說起“金花”，我們可能會想起前段時間熱播的連續(xù)劇《那年花開月正圓》，金花茯茶成就了吳氏一族，讓周瑩實現(xiàn)了人生大逆轉(zhuǎn)，劇情很美好，但實際上金花出現(xiàn)的時間比連續(xù)劇中要早得多。
關(guān)于金花，仍有另一個故事，在16世紀40年代初，一個陜西涇陽的商隊運送茯茶，長途跋涉來到了甘肅的地段，時值伏天，途中突遇大雨，使茶葉滲水（當時是大包捆壓而成），停雨之后，又過了四、五天，他們嗅到了一種從未有過的香味，仔細辯別之后，是來自所運送的茶葉之中。打開一看，滿是金黃色的小顆粒，似乎霉變，認為茶葉已經(jīng)變質(zhì)，將變成一次賠本買賣。此時有人提出，不如碰碰運氣，繼續(xù)往西域行進，盡可能彌補損失，大家覺得在理，只好硬著頭皮向前。當他們途徑西域某個村莊時，那里發(fā)生了“瘟疫”，很多村民腹瀉不止，奄奄一息，還有人因此而亡。商隊的人覺得村民很可憐，出于同情，便將茶葉分了一半給村民，并匆匆離開了村莊繼續(xù)上路。
數(shù)天后，十多匹快馬從他們身后快速追趕并馳騁而過，商隊還以為遇上了強盜，驚恐之余，不曾想快馬在他們前面十多米的地方停了下來，全部下馬朝商隊跪拜。原來是村民喝了商人們送給的茶葉之后，產(chǎn)生了奇效，瘟疫得到了控制，得病之人都有好轉(zhuǎn)，并且再沒有死人，為了感謝商隊，特趕來邀請回村。他們受到了全村人的最高規(guī)格的招待，并且將另一半的茶葉全部高價買了下來，還送了很多當?shù)刭F重的特產(chǎn)，商人們因禍得福，滿載而歸。故事中金黃色的小顆粒成為了治療“瘟疫”的特效藥，后來人們給它起了一個很美好的名字---金花。
故事的寓意是美好的，那金花到底是什么?對人體有益還是有害?和有害致病菌“黃曲霉素”又有什么樣的區(qū)別呢?
下面我們細細道來。
關(guān)于金花的正式命名：
自然條件下生長 “金花”的載體很少被發(fā)現(xiàn)，只有在千年靈芝和一些久放的名貴中藥材以及茶品中才偶爾出現(xiàn)，以茯磚茶尤為突出，20世紀50年代，學者們開始探討茯磚茶中的“金花”或者“黃花”物質(zhì)，并稱其為“黃霉菌”，當時對這種物質(zhì)知之甚少，只知其在茯磚茶中的含量越高，茶的品質(zhì)越好。80年代初，倉道平等人鑒定認為此優(yōu)勢菌為謝瓦氏曲霉。但溫瓊英認為，謝瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明顯粗糙，并與當時中國科學院微生物研究所齊祖同共同將該菌鑒定為灰綠曲霉組、冠突曲霉種。1990年，齊祖同等進一步研究后，將其命名為冠突散囊菌。
（參考文獻：西北農(nóng)林科技大學學報（自然科學版）?《冠突散囊菌研究進展》）
據(jù)現(xiàn)代科學研究:“金花” 能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，有效的提升人體免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益壽，日本科研人員甚至從黑茶中將“金花”提出加工成保健品，售價超過黃金。另外生長出“金花”的茶葉，在口感等特性上也有明顯的提高和優(yōu)化。
金花（冠突散囊菌）與黃曲霉素的區(qū)別
冠突散囊菌與黃曲霉菌，二者都屬真菌類的曲霉菌屬，都是靠孢子繁殖存續(xù)，在生理特征上有著高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，一般無明顯差異。最大的不同是金花對人體健康有益，黃曲霉菌有害，而且毒性極強。金花生長發(fā)育要有特定環(huán)境和特定物質(zhì)基礎(chǔ)條件，需要獨特的加工工藝(或是培養(yǎng)條件)才能生長發(fā)育。黃曲霉菌相對外界條件要求較低，分布性廣泛，濕熱環(huán)境中大多動植物制品中都易發(fā)生，濕倉情況就可造成茶葉黃曲霉霉變發(fā)生。
在生活中我們也可以從感官上去進行區(qū)分:
01
從視覺上區(qū)分：
黃曲霉造成過霉變，霉菌體干癟，形狀不規(guī)則，呈褐色或黃綠色，在休眠期，黃曲霉只有黃色粉狀孢子，但在生長期一定有菌絲形成，通常呈絲狀成片分布在茶品角落，而“冠突散囊菌”任何時段都是金黃色飽滿的圓形顆粒，無非是前后生長期大小的差異，但不會有菌絲存在，通常分布在茶餅表面或磚、坨的內(nèi)部，為點狀顆粒，呈金黃色，個體清晰，間界清楚。
02
從觸覺上區(qū)分：
黃曲霉的茶體霉變黏手，霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，稀疏處的孢子顆粒極細微且附著不緊，一口氣即可以吹散落，“冠突散囊菌”附著緊實，不易掉落。
03
從嗅覺上區(qū)分：
受黃曲霉污染的茶品，有極強霉變的嗆鼻氣味，有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。
04
從沖泡茶品的味覺上區(qū)分：
有黃曲霉的茶品，沖泡時茶葉不易散開，且容易碎，而有“冠突散囊菌”的茶品，條索清楚、自然舒展，儲藏時間長茶品易分拆，沖泡后葉形完整，有一定強度和彈性；其次，在茶品沖泡后區(qū)別就更為明顯，黃曲霉造成的霉變茶，湯色碳黑或棕黑，渾濁粘膩，氣味嗆人，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁，而有“冠突散囊菌”的茶品，沖泡時有特殊的菌香氣味，茶湯色紅褐，油亮通透，口感淳滑爽口，耐泡程度也明顯高于未長“金花”前的同一款茶品。
一直以來，科學家、業(yè)界主要是對黑茶中 的“金花”進行科學研究，黑茶的發(fā)花工藝也早已被列入國家機密，早些年日本人、韓國人偷偷竊取其技術(shù)未果，可見“金花”的技術(shù)性研究有多重要。
結(jié)語>>>>
“金花”得到了如此高的贊譽，但一直以來主要的研究也只是局限在黑茶，假如“金花”出現(xiàn)在普洱茶中呢？一直以來，在普洱茶業(yè)界流傳著這么一句古語：普洱滿地，臺地為下，拼配為次，古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見，金花難覓?？梢娚L“金花”的普洱茶是少之又少，被奉為普洱茶中的極品。
